À qui appartient le falafel ? Palestiniens, Libanais, Jordaniens, Syriens et Israéliens se disputent cette question. Le chef d'un hôtel situé près des remparts de la vieille ville est un chrétien syrien orthodoxe. Il parle l'araméen, la langue de Jésus, et trouve : Le falafel appartient à 100 % à cette région. Il appartient à tous les peuples du Levant. Le Levant, c'est la côte est de la Méditerranée et son arrière-pays. En arabe, il s'appelle Ash-Sham et correspond à peu près à la région située entre l'Euphrate et le Sinaï au Proche-Orient. Jérusalem est une ville chère. Chaque centimètre carré est très demandé. Les loyers sont élevés et la construction se poursuit. Outre les résidents permanents de Jérusalem, de nombreux résidents temporaires sont à la recherche d'un logement : Le personnel de l'ONU, les organisations non gouvernementales, les diplomates et les correspondants du monde entier. Pour protester contre le coût élevé des loyers, un mouvement de squat des maisons s'est formé.